Dwutlenek siarki z racji swojego szerokiego spektrum działania pozostaje nadal środkiem nie do zastąpienia w winiarstwie. Istnieje jednak kilka sposobów na ograniczenie jego dawek.

Zaskakująco często w ust naszych początkujących winiarzy można usłyszeć coś takiego: Będę robić naturalne wina. Najlepiej półsłodkie albo półwytrawne, na naturalnych drożdżach i bez siarki. Większość deklarujących nie zdaje sobie sprawy z tego jak bardzo trudne do zrealizowania są to założenia.

Sezon winiarski w pełni. Warto zatroszczyć się o dobre samopoczucie drożdzy ;-). Odwdzięczą się na pewno.

Zakrętki, sztuczne towrzywa, co kilka miesięcy nowy pomysł mający zrewolucjonizować winiarstwo i wyprzeć ostatecznie naturalny korek. Tymczasem nic takiego się nie dzieje. Prawdopodobnie dlatego, że zastąpienie naturalnego korka dobrej jakości jest bardzo trudne o ile wogóle możliwe. A jak rozpoznać korek dobrej jakości?

Wydawało się że po wprowadzeniu zakrętek na butelki, problem mamy z głowy. TCA nam nie straszny, można spać spokojnie. Ale gdzie tam...

Zastosowanie maceracji węglanowej przy produkcji wina zmienia całkowicie jego własności organoleptyczne. Może sprawić, że trunek będzie znacznie przyjemniejszy, ale równie dobrze może zepsuć wino zupełnie. Polecamy ostrożność przy eksperymentowaniu.

Trwa zaciekły spór między zwolennikami win produkowanych przy udziale drożdży “dzikich” znajdujących się na skórkach owoców już w winnicy, a tymi, którzy preferują użycie wyselekcjonowanych szczepów. Kto ma rację? Przyjrzyjmy się tym mikroorganizmom z bliska.

Co to takiego fermentacja jabłkowo- mlekowa? Jaki wpływ na wino mają bakterie Pediococcus, a jaki Lactobacillus? Zapraszamy do przeczytania artykułu...

“Zakrętki są romantyczne”. Żart? Nie, cytat z ulotki reklamującej New Zealand Screwcap Wine Seal Initiative.