Zaliczenie Polski do strefy A uprawy winorośli to przede wszystkim zaakceptowanie faktu, ze Polska jest krajem, gdzie uprawia się winorośl. Już samo to można uznać za duże osiągnięcie naszych winiarzy. Będzie można sprzedawać trunki zrobione w naszym kraju ale pod warunkiem przestrzegania unijnego prawa. Przede wszystkim wino może być wyprodukowane wyłącznie z odmian przerobowych zatwierdzonych na terenie Unii Europejskiej. Wniosek z tego taki, że albo należy UE przekonać do sadzonych obecnie powszechnie mieszańców, albo ograniczyć się do roślin z rodzaju Vitis vinifera.

Wiąże się to również z przepisami dotyczącymi dozwolonych praktyk enologicznych. Różnice pomiędzy strefą A a pozostałymi ograniczają się do zakazu zakwaszania wina, moszczu i surowych owoców przeznaczonych do przerobu, oraz ograniczeń odkwaszania i praktyk mających na celu podniesienie stężenia alkoholu w gotowym produkcie.

Dosładzanie można przeprowadzić tylko wtedy, kiedy wyjściowy materiał ( owoce lub moszcz) zawiera wystarczającą ilość cukru do wyprodukowania 5% obj. alkoholu. Dodatek cukru nie może przekraczać 3,5% w przeliczeniu na potencjalny alkohol, a w latach wyjątkowo niekorzystnych wartość ta może być podniesiona do 4,5%. W zależności od stadium produkcji zezwala się na różne metody dosładzania: Swieże owoce , częściowo przefermentowany moszcz i wino w trakcie fermentacji ( te dwa ostatnie różnią się między sobą tylko ilością już wyprodukowanego alkoholu), dosładzać można sacharozą (czyli cukrem trzcinowym albo buraczanym), skoncentrowanym moszczem i rektyfikowanym skoncentrowanym moszczem. (Dodatek nie może przekraczać 11% objętości, w latach wyjątkowo trudnych, do 15%) Wzbogacenie w cukier moszczu przeznaczonego do fermentacji dopuszcza poza metodami opisanymi powyżej częściową koncentrację, wliczając w to metodę odwróconej osmozy. W przypadku wina stołowego podniesienie zawartości alkoholu może być zrealizowane tylko przez częściowe wymrożenie, przy czym objętość może być zredukowana o najwyżej 20%, a zawartość alkoholu nie może się podnieść o więcej niż 2%. Produkt końcowy wzbogacany, nie może zawierać więcej niż 11,5% alkoholu. Wina czerwone są wyjątkiem, mogą zawierac do 12%.

Odkwaszanie ograniczone jest do maksymalnie 1g/l w przeliczeniu na kwas winowy.

Dosładzanie gotowego wina nie może spowodować wzrostu objętości wyższego niż 2%.

Wszystkie te operacje muszą być wykonane przed 16 Marca roku następującego po zbiorze winogron.

Zawartość alkoholu w gotowym winie musi wynosić co najmniej 6,5% ( część Niemiec, Anglia i Walia zastrzegły sobie 6%) Wina musujące muszą zawierać go przynajmnniej 9%.

Dane pochodzą z rozporządzenia Rady Unii Europejskiej nr 1493/99 po ostatnich poprawkach, z dnia 20/12/2005 na podstawie którego Polska została zaliczona do strefy A uprawy winorośli.

Zapraszamy do dyskusji