[Frank Drebin]

Witam,
Robię aktualnie wino z odm. Marechal Foch. Chcę urzyć chipsów, problem w tym, że nigdy tego nie robiłem i w zwiazku z tym mam pytanie: W którym momencie ich urzyć, jaki procent wagowo w stosunku do obj. wina, czy można ich dodać jednocześnie z piros. potasu(oczywiście po przefermentowaniu) i jak długo te chipsy "moczą sie" w winie.
Czy tak samo postępować w przypadku wyrabiania różowego wina z tej samej odmiany?
pozdrawiam frank drebin

[arek]

Możesz dać w czasie ferm., mozesz dać po. (w zal. od tego co chesz uzyskać).

Dawke bodajże 3g/hL Aga podawala.

[W.M.]

Czołem kolego z małopolski

Nie tak dawno byłe u kolegów ze Słowacji, dla nich wino "beczkowe" nadaje się tylko do przepłukiwania ust i wyplucia. Dla naszych przyjaciół z za miedzy akceptowalne są tylko wina owocowe.
Też mnie kusi by poeksperymentować z beczkami, ale może jaszcze nie ten czas.
Co do różowego, raczej beczka popsuje cały efekt, myślę jednak, że Aga więcej w tym temacie będzie mogła powiedzieć.

[agar]

Kwesita gustu, ale mnie różowe wino z beczki nie odpowiada. Darowałabym sobie. Fermentacja z dębem daje często lepsze efekty niż dojrzewanie. Co do dawki, to naprawdę zależy od chipsów i od rodzaju wina jakie chcesz uzyskać. Te 3g/hl, to po prostu w miarę bezpieczna dawka, niewielkie ryzyko, ze wino Ci się zamieni w wyciąg z deski. Oczywiście można więcej jeśli np planujesz kupaże, albo po prostu lubisz smak dębu bardziej niż ja. Tyle, ze łatwiej dodać niż wyjąć...

[Frank Drebin]

Witam wszystkich serdecznie,
Dzięki za odpowiedź i dobre rady. Nadal będę kontynuował ten temat, więc kolejne pytanie: co osiągnę fermentując nastaw z chipsami, a co kiedy dodam je po fermentacji?. Chcę uzyskać lepsze wino. Odpowiedzcie mi, po jakim czasie należy chipsy usunąć z wina?
pozdrawiam frank drebin

[gzeho]

Męczy mnie trochę sprawa tych beczek. Jesli dobrze rozumiem wypowiedzi Agi, to wino generalnie wiecej zyskuje na fermentacji niz tylko dojrzewaniu w beczkach. Jak to się jednak ma do czasu, jaki wino spedzi w beczce? Przeciez FJM to pewnie max kilka tygodni, a czesto sie slyszy, ze wina sa dojrzewane w beczkach po 12, 18 miesiecy... Jeden z moich klientow w pracy mowi, ze jego znajomy w Kaliforni ma obecnie w beczkach 2 roczniki, co znaczy ze rocznik 2006 siedzi juz w nich prawie 2 lata... (chyba ze "two vintages" zle interpretuje).

A z "innej beczki" - dojrzewajac tylko wino w beczkach, mozna sie obyc z mniejsza ich iloscia, czyz nie? Jesli sie fermentuje w beczkach, to w okresie fermentacji trzeba miec pojemnosc odpowiednia, zeby caly plon tam zmiescic chyba...
_________________
GZEHO

[agar]

NIekoniecznie trzeba fermentowac calosc w debie. Tak samo jak niekoniecznie trzeba całosc tam wlewac do dojrzewania. Czesto to tylko pewien procent.
To jak dlugo wino moze ozostac w beczce zalezy od bardzo wielu parametrow i na dobra sprawe mozliwe jest do okreslenia TYLKO na drodze empirycznej. Latwiej maja ci, ktorzy sobie zyja w takiej Kaliforni czy Toskanii i moga podpatrzec jak to sasiad robi, i ma dobre rezultaty. W Polsce niestety trzeba eksperymentowac.
Im
Wino musi byc wystarczajaco ekstraktywne. Im bardziej, tym wiecej debu ( i tym dluzej i tym nowszy) zniesie bez uszczerbku dla rownowagi. Heca polega na dobraniu do konkretnego wina konkretnej beczki. Intensywnosc wypalenia, powierzchnia ( nie wszyscy producenci wypalaja dna), dlugosc suszenia drewna, i jego rodzaj oraz pochodzenie ( las byl raczej suchy, czy raczej wilgotny). Potem wiek beczek. Im starsze, tym mniejszy wplyw aromatyzujacy na wino, wiec w takich "drugorocznikowych" mozna trzymac wino dluzej niz w nowych. Zwykle rozlewa sie do najnowszych, potem po pary tygodniach/miesiacach przelewa do starszych i tak pare razy.
Trzeba pamietac o tym, ze wraz z wiekiem beczek wzrasta i ryzyko ich uzywania - mikroby.
I jeszcze o jakims tysiacu innych szczegolow, chociaz te wydaja mi sie podstawowe

[gzeho]

A czy takie beczki z niewypalonym dnem nalezy jakos szczegolnie przygotować, zanim sie do nich wleje wino? Czy trzeba np ługować lub cos w tym stylu?
_________________
GZEHO

[agar]

Zwykle nie. Producent powinien sprzedawac beczki gotowe do uzycia. Trzeba bardzo dokladnie wypytac jak konkretnie byla ta beczka robiona. Oczywiscie dobrze jest kazda beczke przplukac, ale lugowac nigdy nie musialam.

[gzeho]

Dzieki. Pytalem po czesci dlatego, ze w Polsce beczki czesto zaleca sie lugowac, mysle ze to przez to, ze nie sa wypalane wcale od srodka.
_________________
GZEHO