przesiarkowanie???

zbizag · Wysłany: Wto Wrz 30, 2008 9:04 am Temat postu: przesiarkowanie???

Witam
Mam taki problem. Parę dni temu zerwałem Cseregi Fusheres i M. Ottonela. Po godzince w kadzi zmielone owoce poszły do prasy. Podczas mielenia dodałem tak na oko pirosiarczynu, ponieważ owoców było mało i nie mogłem swoją wagą z jakąś dokładnością zmierzyć zadaną ilość. Po wyciśnięciu soku dorzuciłem drożdże . Niestety fermentacja nie ruszyła a minęły już 3 dni. Najprawdopodobniej przesadziłem z siarka. Czy ja mogę teraz coś sensownego zrobić z tym problemem? Czy z czasem siarka sama zredukuje się i fermentacja się rozpocznie? Jakich jeszcze problemów mogę się spodziewać?
Zbyszek
_________________
niczego nie jest mi szkoda,
nic z tego czego jeszcze mi brak,
starczy gdy huczy las i wieje wiatr

DarekRz · Wysłany: Wto Wrz 30, 2008 10:14 am Temat postu:

A czy możesz chociaz w przybliżeniu napisać ile mogło Ci sie sypnać pirosiarczynu [łyżeczka do herbaty?, łyżka stolowa?, pół, 3/4, całe opakowanie (op. 10 g?, 20 g, 100g?) ] i jaka jest ilośc moszczu?
Być może wystarczy kilkakrotnie przelać moszcz żeby sie przewietrzył i dodac nowe drożdże,a może trzeba odczekać dluzszy czas i /lub dodać dodatkowa porcję moszczu ?

zbizag · Wysłany: Wto Wrz 30, 2008 11:35 am Temat postu:

Moszczu jest po 20 litrów. Pirosiarczyn posypałem palcami, jak soli się coś nie mając solniczki pod ręką. Po tych 3 dniach zlałem moszcz znad osadu, który się wytrącił i ponownie dodałem drożdży. Niestety bez efektu. Dlatego jak sądze przesadziłem z tą siarką. I czy wystarczy przelewanie jak napisałeś? Nie bardzo mam już z czego zerwać owoce aby dorobić moszczu. Może istnieje jakiś domowy/szybki śrokek redukujący zawartość siarki dostępny w sklepie spożywczym? A może wystarczy poczekać parę dni? Najważniejsze pytanie brzymi: - Jeśli fermentacja jednak wystartuje to czego mogę się spodziewać po tych winach. Czy już zostały definitywnie zepsute? Po prostu nie wiem co robić.
_________________
niczego nie jest mi szkoda,
nic z tego czego jeszcze mi brak,
starczy gdy huczy las i wieje wiatr

gzeho · Magnum Dołączył: 05 Lip 2005 Posty: 85 Skąd: Lubuskie

Misza · Butelka Dołączył: 05 Lip 2005 Posty: 45 Skąd: Rybnik

Coś się Zbyszek źle przygotowałeś do sezonu Wink

nie masz zestawu do oznaczania SO2 ?
Ja też podejrzewam droźdźe. Czy zanim je wlałeś do moszczu to wydawały oznaki życia?
_________________
Pozdrawiam, Mietek

Heniek · Magnum Dołączył: 02 Sie 2005 Posty: 69 Skąd: Zgorzelec

A ja podejrzewam, że temperatura nastawu jest za niska i drożdże nie mogą się rozwinąć jak trzeba. Zbigu podgrzej nastaw (np jakąś grzałką akwariową do 20-25oC albo przenieś go do ciepłego pomieszczenia. Jak nie masz takich możliwości to kup drożdże do fermentacji zimnej miazgi - do kupienia u Moskwy. Albo cierpliwie czekaj aż w końcu ruszą - przeważnie ruszają tylko długo trwa start.

zbizag · Wysłany: Wto Wrz 30, 2008 7:57 pm Temat postu:

Drożdże pochodzą od Moskwy z Winiarza.pl. Zostały dobrze przeze mnie przygotowane. Temperatura w jakiej wszystko robiłem to 22 stopnie. Dziewczyna chce mnie wyrzucić z domu. Obecnie pół kuchni zajmują przeróżne gąsiory, skrzynki , etc i tak już jest od pierwszego września. Śmierdzi jak w gorzelni i dziesiątki owocówek, których nie da się niczym wytępić. Na gwałt robię piwniczkę. No ale nie o tym. Z Maćkiem doszliśmy do wniosku, że problemem jest przesiarkowanie. Jutro spróbuje dodać do części wina wody utlenionej. Ponoć będę mógł w ten sposób utlenić część siarki. Część wina przewietrze. Któryś sposób może pomoże. Interesuje mnie co się stało z drożdżami , które dolałem do moszczu. Czy one definitywnie nie żyją? Czy powinienem zrobić nową matkę drożdżową?
W każdym bądź razie jakieś tam doświadczenie na przyszłość.
_________________
niczego nie jest mi szkoda,
nic z tego czego jeszcze mi brak,
starczy gdy huczy las i wieje wiatr

Misza · Butelka Dołączył: 05 Lip 2005 Posty: 45 Skąd: Rybnik

agar · Wysłany: Wto Wrz 30, 2008 9:14 pm Temat postu:

Heniek · Magnum Dołączył: 02 Sie 2005 Posty: 69 Skąd: Zgorzelec

micki64 · Wysłany: Sro Paź 01, 2008 8:50 pm Temat postu:

zbizag · Wysłany: Czw Paź 02, 2008 1:39 pm Temat postu:

Dzięki za pomoc, dziś albo jutro powinny dotrzeć do mnie odczynniki do badania ilości siarki i kwasów. Będę mógł zrobić pomiary. Interesująca była wypowiedź Agnieszki na temat powstawania siarczanów. Agnieszko czy lepiej/zdrowiej po zmierzeniu ilości siarki w winie dodać odpowiednią ilość nadtlenku wodoru czy może lebiej będzie dać sobie spokój z tym moszczem i dodać do niego innego soku np z jabłek?
Organoleptycznie to mam kilkadziesiąt litrów zakonserwowanego soku winogronowego. A może przelać to do butelek i zapasteryzować? Tak w ostateczności.
_________________
niczego nie jest mi szkoda,
nic z tego czego jeszcze mi brak,
starczy gdy huczy las i wieje wiatr

DarekRz · Wysłany: Czw Paź 02, 2008 1:42 pm Temat postu:

Zbizag - spokojnie. To tylko kwestia czasu z tym moszczem. Zawartość wolnego SO2 dość szybko spada. Kilka dni, przewietrzenie i drożdże (nowe oczywiscie) na pewno to ruszą.

zbizag · Wysłany: Pią Paź 03, 2008 6:21 pm Temat postu:

Muscat ottonel - 106 mg wolnego SO2
Cs. Fu. - 120
P. Gris - 248

?????
_________________
niczego nie jest mi szkoda,
nic z tego czego jeszcze mi brak,
starczy gdy huczy las i wieje wiatr

Misza · Butelka Dołączył: 05 Lip 2005 Posty: 45 Skąd: Rybnik