[DarekRz]

Ja nie byłem zadowolony z tłoczenia całych gron (u Wacka - jak pisał wyżej)- nawet chyba podniosłem ciśnienie do 2 bar, bo przy 1 to mi szklanka moszczu nakapała. Tłoczyłem mieszankę Solarisa, Siegera, Phoenixa, Ortegi.

[Jeż]

Same najlepsze białe w Cool Climate. Czyli co, u nas nie da się tak? Może trzeba nie grymasić i wydziwiać , a pozostać przy klasycznym mieleniu i tłoczeniu...

[Wacek]

[DarekRz]

Może sama Ortega przetrzymana na późny zbiór dałaby się sensownie wytłoczyć w całych gronach - choć oczywiscie pozostałość po tloczeniu koniecznie przepusciłbym przez odszypułkowarkę i zrobił z tego grappę czy coś bo szkoda moszczu Solaris trzymany aż zmięknie bedzie miał konsystencje dźemu oraz jego smak - Sieger za to ma tak grubą skórke, że pewnie przy 4 barach daloby się uzyskać wydajność 30 %. Myslę, że klasyczny młynek+odszypułkowarka+ może zimna maceracja kilkanaście godzin i prasa - to sposób na białe, jakosciowe.

[agar]

Hmm... zimno mi na sam dzwiek slowa "mielenie" w odniesieniu do win jakosciowych...

Przyznaje, mam niewielkie doswiadczenie z hybrydami. To o czym mowilam to doswiadczenia z odmianami uprawianymi w BUrgundii i Szampanii.
Hybrydy jako wyselekcjonowane m.in odpornosci na grzyby musza miec grubsza skorke i to co mowicie jest jak najbardziej logiczne. Ale blagam, jesli juz odszypulkowujecie i nawet nagniatacie te owoce, nie przerabiajcie ich na puree, bo wszystkie polifenole przejda do soku i diabli wezma i odmianowe aromaty i odpornosc na utlenianie

[Maciej]

[Jeż]

Tak, Maciek ma rację, że to chyba wada polskiej nazwy urządzenia, bo chodzi tu o częściowe zgniatanie, a nie, uchowaj Boże, mielenie. Mało tego, odstęp walców można regulować, więc da się ograniczyć stopień zgniecenia do niezbędnego minimum. Jeśli się jednak nie da tłoczyć całych gron niektórych odmian, tego zgniatania nie można uniknąć...

Powiedz jednak Aga, czy miałoby sens zgniecenie owoców, ale pozostawienie szypułek do tłoczenia razem z miazgą? Wystarczy bowiem wyjąć z młynkoodszypułkowarki sito i całość miazgi wraz z szypułkami trafi razem. Czy szypułki jako drenaż odegrałyby w tym wypadku jakąś pozytywną rolę?

[agar]

Obawiam sie ze nie. Tloczac cale grona ograniczesz kontakt szypulek z sokiem do minimum. Tu byloby inaczej. Prosta droga do uzyskania wina o oszalamiajacym aromacie swiezo skoszonej trawy...

[Jeż]

No tak.
Świeżo skoszonej trawy mam w tym roku dosyć wokół domu, przez te cholerne deszcze rośnie jak wściekła i trzeba kosić dwa razy na tydzień.
W winie więc sobie podaruję...

Ale nie był bym sobą, żebym tematu nie podrążył Skoro nie ma szans na tłoczenie całych gron, jak myślisz, lepiej siarkować całe grona przed młynkoodszypułkowarką (trudne technicznie), czy szybciutko po zmieleniu do miazgi (tak byłoby zgrabniej), choć bezwzględnie przed tłoczeniem (to ostatnie dla mnie oczywiste). Wtedy istnieje ten krótki czas między zmieleniem (sorry, zgnieceniem ) a zasiarkowaniem, kiedy jest bardzo silny kontakt z tlenem. Jaką opcję Twoim zdaniem wybrać?

[Wacek]

[micki64]

[agar]

Ja siarkuje owoce przed odszypulkowaniem. Dawka uzalezniona od stanu sanitarnego. Zdrowe - ok 40g SO2 /T ( na tone), szara plesn, wiecej ( zalezy w jakim stopniu zarazone). To ma swoje plusy i minusy, bo SO2 ulatwia ekstrakcje tanin z szypulek, gdyby kontakt byl zbyt dlugi, ale zakladam, ze nie jest i ze owoce sa dojrzale.

[ShRon]

A takie siarkowanie gron przed odszypułkowaniem jak technicznie wygląda? Sypiecie normalnie piro ( w sumie jest go mało, więc ciężko równomiernie nanieść), czy też rozcieńczacie w małej ilości moszczu i polewacie (a może są inne sposoby)?
_________________
.:. Pozdrawiam ShRon .:. gg: 36777 .:. UsunTomail@shron.org .:.
:.. Nocumenta documenta ..:
:.: When you dream there are no rules. People can fly, anything can happen :.:

[micki64]

[Maciej]